Kochen mit dem Schnellkochtopf by Jutta Gay

Autor:Jutta Gay
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: Naumann & Göbel
veröffentlicht: 2016-10-15T00:00:00+00:00

Für die Gremolata:

2 unbehandelte Zitronen

1 großer Bund glatte Petersilie

4 Knoblauchzehen

Pfeffer

ZUBEREITUNGSZEIT

ca. 1 Stunde (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 829 kcal/3471 kJ,

92 g E, 37 g F, 19 g KH

Für das Ossobuco die Möhren putzen, schälen und klein würfeln. Staudensellerie waschen, trocknen, putzen, ebenfalls klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und die Früchte auf der gegenüberliegenden Seite einritzen. Mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln.

Das Butterschmalz im Schnellkochtopf erhitzen und Möhren, Staudensellerie und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten anbraten. Den Knoblauch hinzugeben, kurz anschwitzen, dann das Gemüse herausnehmen und beiseitestellen.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Mehl bestäuben und mit Küchengarn in Form binden. Das Olivenöl im Schnellkochtopf erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten braun anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Das Fleisch herausnehmen. Überschüssiges Öl weggießen. Den Wein in den Bratensatz geben und ganz einkochen lassen. Die Rinderbrühe hinzugießen und die gewürfelten Tomaten dazugeben. Alles aufkochen, salzen und pfeffern. Fleisch und Gemüse hinzugeben.

Thymian und Oregano waschen und trocken tupfen. Mit den Lorbeerblättern in den Topf geben. Deckel und Ventil schließen. Bei starker Hitze vollen Druck aufbauen, Hitze reduzieren und 35–40 Minuten schmoren lassen. Den Herd ausschalten und den Topf langsam abdampfen lassen.

Für die Gremolata die Zitronen heiß waschen, trocknen, die Schale fein abreiben. Die Petersilie waschen, trocken schleudern und die Blättchen fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Alle drei Zutaten in einer Schüssel mischen und mit Pfeffer bestäuben. Das Fleisch mit Gremolata bestreut servieren.

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